Консультационный центр для аграриев

Расскажите о физалисе

9 октября 2017 г.
Консультационный центр Сорта Расскажите о физалисе

Ответ:

Род физалис насчитывает около 100 видов. В культуре известны четыре вида со съедобными плодами. Самые распространенные из них: физалис мексиканский или овощной (Physalis ixocarpa Brot.), и физалис земляничный (Physalis pubescens L).Физалис многолетнее растение семейства пасленовых, но возделывается как однолетник. Виды различаются мощностью вегетативных органов, массой и окраской плода. Физалис овощной формирует раскидистый куст высотой 60-100 см, земляничный 40-70 см. Листья черешковые, простые, округлой, сердцевидной или ланцетной формы. Растения самоопыляющиеся.

Цветки (зеленые, желтые, оранжевые) расположены в пазухах листьев одиночно. Чашечка вздутая, в виде фонарика (чехлика), внутри которого развивается плод сочная ягода желтой, желто-зеленой или оранжевой окраски. У физалиса овощного плоды округлые и плоскоокруглые, желтые и желто-зеленые, массой 25-100 г, у земляничного округлые, оранжевые, массой 5-25 г, с сильным земляничным ароматом. Семена мелкие, желтые, почковидной формы, сохраняют всхожесть 5-8 лет. В плодах физалиса содержится 11,5-12,4% сахаров, 0,8% клетчатки, 1,4-2,2 г протеина, 1,2 мг% каротина, 25-30 мг% витамина С. В них также много пектина, лимонной и яблочной кислоты. Плоды физалиса обладают мочегонным, желчегонным, кровоостанавливающим и антисептическим свойствами.

Благодаря высокому содержанию пектина они способствуют выведению из организма солей тяжелых металлов. Плоды физалиса используют в пищу в свежем виде, для приготовления салатов. Перед употреблением их тщательно моют в горячей воде, чтобы отмыть горькое, клейкое вещество. Предназначенные для переработки плоды предварительно ошпаривают кипятком. Из овощного физалиса готовят икру, пюре, соусы. Плоды жарят, солят, маринуют.

Это единственный овощ, обладающий желирующими свойствами. Плоды земляничного физалиса используют в кондитерской промышленности, а также для приготовления мармелада, желе, киселей.