Консультационный центр для аграриев

Интересное о сыре

25 октября 2017 г.

Ответ:

  • Сыр – древнейший пищевой продукт. До сих пор нет убедительных доказательств, где же именно зародилось сыроделие – в Европе, Центральной Азии, на Ближнем Востоке или Сахаре. Старейшие предполагаемые сроки начала изготовления сыра относят к 8000 году до н. э., когда впервые были одомашнены овцы.
  • Вероятно, процесс образования сыра был обнаружен случайно при использовании желудка жвачных животных в качестве ёмкости для хранения молока, когда под действием сычужных ферментов молоко превращалось в творог и сыворотку.
  • В России до Петра I сыр производился «естественным, сырым» способом – то есть без тепловой обработки. Поэтому он и назывался сыр. При Петре I в России появились европейские сорта сыра.
  • В мире зарегистрировано огромное количество наименований сыров, но за этим многообразием стоит лишь около 25 видов. По способу выработки сыры подразделяются на плавленые, твердые, полутвердые, мягкие, рассольные и сыры с плесенью.
  • Налаживание первого коммерческого производства сыра принадлежит голландцам, которые еще в XIV веке начали делать сыры твердых сортов.
  • Очень часто название сыра говорит о месте, где данный сорт был впервые изготовлен. Иногда сыр называется по имени человека, придумавшего способ его изготовления. Название сыра может отражать какую-либо его характерную особенность – форму головки, текстуру.
  • Во Франции есть особый закон, согласно ко торому сыр, чьё наименование происходит от географической области Франции, может производиться только в этой самой области Франции. Сегодня таких сыров насчитывается 36.
  • Больше всего сыра едят в Греции – 31 кг в год на душу населения (или 2,5 кг в месяц). Далее идут французы (26,1 кг), исландцы (25,4 кг) и немцы (22,6 кг).
  • Популярное убеждение о том, что мыши любят сыр, является заблуждением, навязанным обществу такими мультфильмами, как «Том и Джерри», «Чип и Дейл спешат на помощь». На самом деле грызуны больше предпочитают продукты без сильного запаха, например зерно и фрукты. Причина появления заблуждения кроется в том, что сыр оставляли на столе и он был более доступным продуктом.
  • Чтобы получить настоящий французский сыр Мимолет, на поверхность сыра сажают небольшого клеща рода Acarus и червей класса Нематоды. Клещ делает в корке сыра микроскопические дырочки, посредством которых сыр «дышит», что обязательно для его созревания.
  • Во время приготовления сыра движение бактерий вызывает появление газ, и когда он освобождается, то пузырьки газа оставляют в сыре дырки, которые специалисты называют «глазами».
  • Некоторые сорта сыра красят. Сыр Чеддер, например, уже более двухсот лет окрашивают семенами аннато (бикса орельяна). Для придания цвета более дешевым сортам сыра используют лепестки календулы или морковный сок.