Вековая культура – амарант

15 сентября 2017 г.

2

Статьи Статьи партнеров Вековая культура – амарант
амарант

Амарант – особенная сельскохозяйственная культура: питательная, целебная, экономически выгодная, с неограниченными перспективами использования.

За свою тысячелетнюю историю амарант имел эпохи невероятного взлета (древние индейцы называли его «Зерно Бога» и наделяли магическими свойствами), а также упадка и тотального запрета испанскими колонизаторами и Петром I.

Сейчас культурные и дикие формы амаранта широко распространены на всех континентах. Его традиционно используют в пищу в Перу, Чили, Мексике, США, Индии, Пакистане и других странах. Движущей силой популяризации амаранта по всему миру явилось научное открытие, сделанное в конце прошлого века — именно в амарантовом масле наибольшее содержание сквалена, который насыщает клетку организма человека кислородом, ускоряет обмен веществ, запускает регенерационные процессы. Уникальное сочетание сквалена с витаминами, полиненасыщенными жирными кислотами, макро- и микроэлементами позволяет нормализовать обменные процессы в организме и значительно повысить иммунитет. Организм начинает эффективно работать. Еще в древности люди знали, что амарант «лечит дух и тело».

Чем может заинтересовать амарант сельхозпроизводителей и переработчиков Украины?

На данный момент амарант является одной из сельскохозяйственных культур, выращиваемых в Украине, преимущественным образом в Киевской, Харьковской, Николаевской и Херсонской областях. В 2016 г. валовой доход с 1 га амаранта составлял около 40 000 грн., при средней урожайности семян 20 ц/га. Сейчас цена на товарные семена колеблется от 20 000 до 30 000 грн. за тонну. Но следует отметить, что именно 20 000 грн./т является той ценой, которая устраивает и сельхозпроизводителя, и переработчика, и конкурирует с импортным сырьем (например, индийским). Если сельхозпроизводитель выращивает органический амарант, его стоимость увеличивается на 30-50%.

Факторы, которые могут убедить сельхозпроизводителя выращивать амарант:

  • При идеальной технологии на плодородных почвах, а также при орошении в южных регионах можно достичь урожайности 30-35 ц/га. Потенциал некоторых сортов – до 50 ц/га.
  • Амарант имеет наименьший транспирационный коэффициент среди сельскохозяйственных культур, выращиваемых в Украине. Наибольшая интенсивность роста зеленой массы – при температурах свыше 30°С. Не боится засухи.
  • В зеленом конвейере амарант ценится за содержание 15-16% белка в вегетативной массе, отлично поедается сельскохозяйственными животными и птицами. Силосуется с кукурузой в соотношении 1:1. Употребление такого силоса на треть увеличивает надои коров. Даже пожнивные остатки можно использовать для кормления коз и овец.
  • Требовательный к плодородности почвы, но не требует обязательного внесения минеральных удобрений, потому что сам удовлетворяет свои потребности в азоте и обогащает им почву.
  • При условии соблюдения севооборота не повреждается вредителями и болезнями.
  • Не дает падалицы из-за того, что в отличие от щирицы, семя амаранта очень хрупкое и во время зимовки в почве теряет свою всхожесть.

Сдерживающие факторы взрывного развития амаранта в Украине

Рынок сбыта товарных семян амаранта (до 7000 т по Украине) на 80% зависит от экспортных сделок производителей амарантового масла. Ежегодно этот рынок эволюционными темпами увеличивается, но перепроизводство может обвалить цены на товарное семя до уровня амарантового жмыха (10000 грн./ т), когда его будут брать для производства комбикормов. Такую ситуацию нельзя допускать, потому что может повториться печальный опыт государственной программы производства амаранта в Украине, которая была реализована в 2003 г.: амарант вырастили на площади более 30 000 га, но почти весь он был скормлен сельскохозяйственным животным и птицам. Этот горький опыт затормозил развитие амаранта в Украине на 10 лет.

Технологический процесс предусматривает проведение ручной видовой прополки – удаление в строке растений щирицы. Поэтому для крупных латифундий амарант пока не является привлекательной культурой, если конечной продукцией является товарное семя, в котором содержание примесей (в т.ч. щирицы) не должно превышать 1%.

  • Многие хозяйства не имеют возможность качественно высеять амарант: диаметр семени 0,6-0,8 мм, глубина посева – 1-2 см.
  • Амарант боится заморозков, семена прорастают и всходят при температуре почвы 12-14°С, поэтому оптимальными сроками посева является 1-20 мая (в зависимости от региона). До сих пор, особенно в южных регионах, трудно сохранить влагу в верхнем слое почвы, чтобы получить полноценные всходы.
  • Урожай собирается современным комбайном с рапсовым столом при полной спелости семян и влажности 12-15%. Стандартная влажность для хранения – 10%.
  • Нельзя сушить семена с применением высоких температур – это отрицательно влияет на качественные показатели масла, которое будет из него производиться.

Сырье для перерабатывающей промышленности

Начну с того, что Продовольственная комиссия при ООН за пищевые и лечебные свойства признала амарант культурой XXI века. Кроме лечебных свойств, амарант не содержит глютена и имеет белок, который по своему биохимическому составу наиболее приближен к белку человеческого материнского молока и является самым ценным для человека.

амарант

Особо ценно амарантовое масло, себестоимость которой в Украине не превышает 40$ за литр. Справка: средняя оптовая цена на амарантовое масло в Европе и Америке в последние годы колебалась в пределах 150-200 $/л, в Африке и Азии – до 80-100 $. Авторитетной американской маркетинговой компанией «MarketsandMarkets» мировой рынок амарантового масла в 2017 г. оценивается в 550 млн. $ и будет расти до 2019 г. на 12% ежегодно. 86% амарантового масла используется в фармакологической промышленности, 14% – в косметической.

Украина поставляет на мировой рынок менее 1% амарантового масла от общего объема рынка.

На данный момент отечественные фармацевтические и косметические компании все активнее используют амарантовое масло при производстве лекарственных средств, кремов для ухода за кожей.

Выход масла из семян амаранта на современных прессах методом первого холодного прессования (при температурах до 40°С) колеблется в пределах 3-4%. Остальные 95% – жмых с содержанием белка около 20%, который среди традиционных зерновых культур наиболее сбалансированный по аминокислотному составу и является самым ценным ингредиентом комбикормов. Амарантовый жмых может использоваться в «иммунных» комбикормах, которые не только повышают иммунитет, удовлетворяют потребности животных и птиц в питательных веществах, но и способствуют лучшему усвоению других составляющих (соя, пшеница, ячмень, кукуруза, подсолнечный и соевый жмых не имеют таких свойств).

Следующий продукт – крупа, которая по своим питательным, диетическим, лечебным ценностями и вкусовым качествам превосходит многие другие крупы и может успешно конкурировать с гречневой крупой по цене. Смеси для детского, диетического и спортивного питания обязательно должны содержать в своем составе амарант из-за того, что дети и спортсмены, употребляя амарант, улучшают свой иммунитет, увеличивают мышечную массу, а красавицы удовлетворяют потребности в энергии за счет белка, ускоряют обменные процессы и остаются стройными и привлекательными.

Мука, полученная из цельных семян. Из нее можно сделать множество изделий, а также употреблять в сыром виде (добавляя в кисломолочные изделия) с лечебной целью.В промышленных масштабах из амарантовой муки можно поризводить разнообразные хлебцы, хлопья, печенье и др.

Амарант не содержит глютена, который у 2% населения планеты вызывает аллергическую реакцию. Поэтому может без оговорок использоваться в пищу людьми, страдающими целиакией.

Из семян амаранта можно получить такой деликатес, как поп-амарант (миниатюрный поп-корн). Это очень вкусный и полезный продукт.

Зеленые листья амаранта можно добавлять в салаты, что делает их не только питательными, но и целебными. Среди вегетарианцев и сыроедов пользуются спросом проростки амаранта (до 10 дней от всходов), которые в этот период содержат наибольшую концентрацию активных веществ.
Чай из сушеных листьев амаранта способствует повышению иммунитета организма человека, обладает мощными тонизирующими свойствами, его рекомендуется употреблять не только офисным работникам, но и водителям.

Возможностей переработки амаранта множество. Вся продукция из амаранта является полезной для человека, сельскохозяйственных, домашних, декоративных животных и птиц.

Проблемные моменты рынка амарантовой продукции в Украине

Основная проблема – неграмотность населения Украины относительно полезных свойств амарантовой продукции (даже не покупательная способность).

  • Отсутствие согласованной экспортной политики амарантового масла.
  • Минимальная координация и согласование интересов производителей амаранта и производителей амарантовой продукции.

Преодоление хотя бы один из этих факторов даст старт производству амаранта в Украине. Чтобы ускорить это развитие в начале 2017 г. была создана «Ассоциация производителей амаранта и амарантовой продукции». Основные направления деятельности этой организации:

Популяризация амарантовой продукции в Украине: участие в выставочных мероприятиях, реклама в Интернете, печатных СМИ, на телевидении, радио.

  • Независимый контроль за соблюдением технологического процесса выращивания амаранта на полях ее членов с целью определения производителей, которые выращивают качественное сырье.
  • Тесное сотрудничество с переработчиками, производящими качественную продукцию с целью дальнейшего продвижения на мировые рынки, формирование положительного имиджа Украины на международном рынке амарантовой продукции.
  • Разработка и контроль выполнения стратегических планов производства амаранта и амарантовой продукции в Украине. Прогнозирование объемов производства и ценовой политики.
  • Содействие заключению форвардных контрактов между сельхозпроизводителями и переработчиками.
  • Продвижение амарантовой продукции в хлебопекарную, фармацевтическую, косметическую промышленности, производство детских, диетических, спортивных, безглютеновых и других продуктов питания, а также кормов и чаев. Формирование растущего спроса на амарантовую продукцию.
  • Координация действий сельхозпроизводителей относительно посева, уборки, транспортировки, очистки и хранения семян, листьев и другой сопутствующей амарантовой продукции.
  • Обеспечение сельхозпроизводителей качественным семенным материалом амаранта. Сотрудничество с отечественной селекцией, испытания ведущих зарубежных сортов.
  • Предоставление консультаций, проведение учебных курсов, семинаров, конференций.
  • Поиск экспортных каналов реализации продукции, лоббирование украинской амарантовой продукции за рубежом, установление контактов с единомышленниками за рубежом.

Подводя итоги, отмечу, что амаранту в Украине быть.

Дуда Александр Николаевич
председатель «Ассоциация производителей амаранта и амарантовой продукции»