Інгредієнти в технології комбінованих продуктів

4 декабря 2018 г.
Статьи Статьи партнеров Інгредієнти в технології комбінованих продуктів

На вітчизняному ринку, крім пшеничного, житнього борошна чималий попит і на інші види борошна. Наприклад, компанія «Агроснаб» на українському ринку пропонує горохове, соєве і соняшниково-білкове борошно екстра-класу, тонкого помелу і пастеризоване. Така структура дає змогу використовувати його не тільки в продукти, які піддають термообробці, а й додавати до виробів, котрі такої обробки не передбачають. Саме це борошно є джерелом білка і рослинних волокон, що забезпечує високу харчову і біологічну цінність виробів. Застосування цих видів борошна сприяє підвищенню гнучкості рецептур, стійкому і рівномірному розподіленню інгредієнтів, мінімізації втрат у процесі виробництва, що в результаті дає змогу створити продукт стабільної якості.
Горохове борошно багате корисним білком, за його якістю та кількістю воно не поступається деяким різновидам м’яса. Тому це борошно може бути використане у виробництві варених ковбас, сосисок і сардельок для заміни до 15% м’ясної сировини. При цьому продукція матиме високі якість та споживчі характеристики. Горохове борошно можна використовувати при випіканні хліба, кондитерських і макаронних виробів. Досить до пшеничного додати 10–20% горохового борошна, щоб зробити продукцію смачнішою і кориснішою. Також його можна використовувати як інгредієнт при виробництві солодкого або солоного печива, овочевих котлет і дієтичного хліба.
Соєве борошно широко застосовують у виробництві харчових продуктів завдяки його технологічності, а саме: збільшується вихід готової продукції завдяки більшій кількості води, відповідно до рецептури. Соєве борошно покращує процес емульгування жиру, підвищує соковитість продукту і продовжує термін його зберігання, а також збагачує продукт білком, підвищуючи його біологічну цінність. Важливо і те, що в реаліях сьогодення воно частково або повністю замінює такі дорогі компоненти, як сухе молоко і яєчний порошок.
Соняшникове-білкове борошно – порошкоподібний сипкий продукт, із вмістом білка не менше 45% і вуглеводів 35%, із яких більша половина – харчові волокна, що стимулюють роботу кишківника і виведення холестерину з організму. Високі смакові властивості цього продукту дадуть змогу використовувати його в різних продуктах: хлібобулочних, молочних, ковбасних виробах, кондитерських, як білкову добавку до спортивного харчування. Високобілкове соняшникове борошно чудово розчиняється в молоці та кефірі, тому його можна використовувати при приготуванні білкового сиру, масла, молочних десертів тощо. Під час замішування хлібобулочних виробів ним можна замінити знежирене сухе молоко (до 50%). При цьому вміст білка в тісті збільшується. Це борошно краще абсорбує жир і має хороші емульсійні властивості.
Вадим ОМЕЦИНСЬКИЙ,
заступник директора
ТОВ «Агроснаб» ТМ «Фільварок»

Заступник директора Омецинський Вадим Іванович
Товариство "Фільварок"
Виробництво не пшеничних видів борошна та інгредієнтів для харчової промисловості


050 387 58 58
099 373 00 69
www.agrosnab-kiev.zakupka.com
e-mail:agrosnab_kiev@ukr.net
e-mail:v.ometsinski@gmail.com