Опубліковано:
Із середини вересня до кінця листопада в країнах Європи сезон їстівних каштанів. Смажені та свіжі каштани споживачі купують за ціною від 9,5 євро за кілограм і вище. Така ціна робить їстівний каштан дедалі привабливішим для вирощування, про що розповідає EastFruit.
Їстівні каштани (Castanea sativa) – це поживні горіхи, популярні в багатьох країнах світу. Їстівний каштан (каштан європейський, каштан солодкий) – це багаторічна рослина родини букових. Це цінна медоносна, горіхоплідна, декоративна культура.
З одного дерева можна отримати 100-200 кг плодів. З давніх часів їх використовують у їжу в сирому, смаженому, вареному, запеченому вигляді. Їстівні каштани мають високий вміст вуглеводів, білків, заліза і вітамінів, що робить їх цінним джерелом поживних речовин. Вони також містять антиоксиданти, які можуть допомогти захистити організм від різних захворювань. Крім того, каштани є натуральним джерелом енергії, тому вони можуть бути корисними для вживання в періоди інтенсивної фізичної активності або розумового напруження.
У середні віки каштани вважалися “хлібом бідняків”, особливо в гірських регіонах Італії, де вирощування зернових було ускладнене. Хоча зараз вартість кілограма свіжих їстівних каштанів в Італії варіюється від 7 до 10 євро за кілограм, а ось вартість смажених каштанів, приготованих просто на вулиці, починає від 9,5 євро за кг.
Також каштани і зараз переробляють на борошно – наприклад, на Корсиці, де каштани є одним з основних продуктів. Борошно – це цікавий продукт із каштана, який з’явився під впливом трендів здорового та безглютенового харчування. В Україні такий продукт можна придбати за ціною 11 тис. гривень за 25 кг.
У промисловому виробництві подрібнені каштани використовують як начинку або посипку для тортів, печива, морозива, тістечок, цукерок, у розмеленому вигляді – як замінник кави. Через великий вміст вуглеводів каштани іноді переробляють на харчовий спирт, на Корсиці та у Швейцарії з них варять пиво, в Італії та Франції – виробляють лікер.
Зараз їстівні каштани популярні в Італії, Іспанії, Франції, Греції, Туреччині, Китаї та Японії. У цих країнах каштани широко використовуються в кулінарії, їх додають до різних страв або ж вживають у вигляді закуски.
У країнах Східної Європи, зокрема, в Україні, їстівні каштани більш популярні в західній частині країни – на Закарпатті. Їстівні каштани тут широко використовуються в українській кулінарії для приготування різноманітних страв, включно з каштановим пюре, супами, пирогами та десертами. Каштани також популярні як закуска, обсмажені або відварені.
В Україні можна купити їстівні каштани частіше на локальних ринках, а також у супермаркетах. Їхня ціна становить близько 400 грн за кг. А вартість саджанців їстівного каштана в Україні становить близько 70-140 грн/шт.
Для фермерів в багатьох країнах – це цікава прибуткова ніша. Так, Туреччина імпортує каштани здебільше в Італію, Німеччину та Нідерланди. Зростає на експортних ринках також інтерес до грузинських каштанів. Наприклад, в 2020 році експорт становив 370 тонн, найбільше їх закупала Росія (37%), Вірменія (25%) та Італія (20%).