Молочный жир

20 июня 2019 г.
Область: Черниговская
Город: Чернигов
Договорная
  • +380506028262
  • +380506028488
  • +380665483303

Молочный жир относится к жирам, наиболее ценным по биологическим и пищевым свойствам. Он отличается следующими особенностями: находится в состоянии эмульсии и притом в высокой степени дисперсности; включает в значительном количестве биологически ценные ненасыщенные жирные кислоты; содержит важный фосфатид — лецитин; содержит жирорастворимые витамины; обладает сравнительно низкой температурой плавления; легко усваивается организмом; отличается высокими вкусовыми свойствами и хорошей пластичностью. Жир в молоке находится в виде жировых шариков, количество которых достигает 2 млрд, в 1 мл. Величина жировых шариков колеблется от 0, 5 до 10 μκ. Жировые частицы в молоке непрерывно изменяются в сторону укрупнения. Этот процесс, носящий название коалесценции, регулируется в известной степени тормозящим действием лецитино-белкового комплекса оболочки жирового шарика. Лецитино-белковый комплекс обладает способностью стабилизировать жировые эмульсии молочных продуктов. Жировые шарики при отстаивании молока поднимаются кверху, образуя слой сливок. За сутки жир молока при величине жировых шариков 3-6 μκ может подняться на 2, 4-10 см. Слияние жировых шариков и их укрупнение происходят также при нагревании молока, механическом встряхивании (сбивание масла) и при центрифугировании. Отличительными особенностями молочного жира является наличие в его составе около 20 жирных кислот, в том числе кислот с содержанием углеродных атомов до 14.В составе жирных кислот молочного жира находятся низкомолекулярные жирные кислоты — капроновая, каприловая, каприновая, отличающиеся высокой биологической активностью. Эти жирные кислоты представлены только в молочном жире и частично в пальмовых маслах, в других жирах их нет. Количество этих жирных кислот в молочном жире составляет более 8 %. Температура плавления молочного жира 28-36°. В молоке находятся липоиды — фосфатиды и стерины. Наибольшее количество фосфатидов (лецитина) сосредоточено в лецитино-белковой оболочке жировых шариков. В молоке содержится 0, 15 % фосфатидов. При сбивании масла часть фосфатидов уходит в пахту. Из стеринов молока важное значение имеет холестерин (0, 02 %) и эргостерин, который под влиянием облучения молока ультрафиолетовыми лучами (длина волны 280 Мгц) преобразуется в витамин D2 (эргокальциферол).

Мед та медові суміші у подарунковому наборі від Медик Ведмедик!
4
Украина
Киевская обл.
г. Киев

До будь-якого свята чи урочистої події солодощі — найкращий…

5,00 долл.
11 июля
Как обогреть сельскохозяйственное помещение — дизельные тепловые пушки MASTER.
1
Украина
Житомирская обл.
г. Житомир

Тепловые пушки MASTER (производство Италия) серии BV которые работают…

Договорная
11 июля
Емкости для транспортировки Черкассы
1
Украина
Черкасская обл.
г. Черкассы

Бочки для транспортировки воды Херсон

Договорная
11 июля
Закупка яблок оптом.
1
Украина
Киевская обл.
г. Киев

Куплю яблоки оптом. Яблоки продать. Предприятие на постоянной основе…

Договорная
10 июля